Бизнес на торговле мороженым

fruit icecream

Мороженое — древнее лакомство. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более четырёх тысяч лет.

Мороженое — представляющий собой замороженную в процессе непрерывного взбивания массу, содержащую в основе своей питательные, вкусовые, ароматические и эмульгирующие вещества. К мороженому нередко относят также фруктовый лёд, получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре (из апельсина чаще всего делают фруктовый лёд).

Мороженое реализуется как в розничной торговле (магазины, киоски, лавки, лотки, специальные фургоны, автоматы мороженого), так и на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, фастфуд, кафетерии). Существует производство мороженого как в домашних условиях, так и массовое промышленное, в том числе специализированными сетями (например, Baskin Robbins).

Содержание статьи
  1. Виды мороженого
    1. Молочное (сливочное) традиционное
    2. Йогуртовое мороженое
    3. Фруктовое мороженое
  2. Бизнес-идея
  3. Технология производства
  4. Сколько нужно денег для старта бизнеса?
  5. Выбор фруктового мороженого
    1. Строганый (Гавайский) лед
    2. Гранита
    3. Итальянский лёд
    4. Шербет
  6. Сколько нужно денег для старта бизнеса?
  7. Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по продаже гавайского мороженого?
  8. Какие документы нужны для открытия торговой точки?
  9. Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса?

Виды мороженого

Молочное (сливочное) традиционное

Традиционные виды мороженого приготавливаются на основе молочных смесей с определёнными соотношениями молочных белка и жиров и/или на основе замороженных соков, фруктов и ягод. Они имеют сладкий вкус, обусловленный использованием сахара в качестве одного из основных вкусовых компонентов, консерванта и модификатора реологических свойств смеси на всех стадиях технологического процесса производства мороженого. В качестве эмульгирующего компонента промышленно производимого мороженого используются агар-агар, желатин, крахмал. Существуют рецепты мороженого, использующие в качестве эмульгирующего компонента яичные белки.

Йогуртовое мороженое

Для изготовления продукта используют специальную закваску, полезные лакто- и бифидобактерии. Благодаря заморозке мороженое сохраняет все полезные свойства йогурта и полезно для профилактики дисбактериоза. Йогуртовое мороженое содержит 3-6% жира и, если не добавлять в него много сахара, имеет пониженную калорийность.

Фруктовое мороженое

Фруктовое мороженое — холодный десерт на основе замороженного сока, чая или прочих фруктовых напитков.

Для приготовления фруктового мороженого, жидкость замораживают вокруг палочки. Часто добавляют красители. Некоторые типы фруктового мороженого кладут в стаканчики, без палочки.

Несколько видов фруктового мороженого:

  • Фруктовый лед – замороженный сок или фруктовый напиток;
  • Сорбет – однородное фруктово-ягодное пюре;
  • Щербет – смесь фруктово-ягодного пюре и мороженого на молочной основе;
  • Молочное мороженое с кусочками фруктов и ягодами.

Бизнес-идея

Мороженое — интересный и вкусный продукт, который может украсить меню любого кафе и ресторана или же стать отдельным бизнесом при организации розничной точки. Лучшие время для продаж мороженного — жаркое время года, когда потребность в напитках и охлаждении организма увеличивается в разы. Себестоимость изготовления мороженого может быть копеечная, выбрав Фруктовое мороженое — ведь основные ингредиенты для приготовления вкусного лакомства — лед и сироп. В то время как наценка в рознице составляет более 300%! Если вы решили заняться подобным бизнесом, то вы не рискуете очень малой суммой: для открытия одной торговой точки достаточно вложить не более 100 тысяч рублей.

Технология производства

Сам процесс создания мороженого — это настоящее завораживающее действо превращения обычного льда в ароматные снежки всех цветов радуги. Человек, которого мучает жажда может съесть 3-4 таких порции и даже захочет съесть еще — гавайское мороженое не вызывает чувства насыщения, так как в его состав входят только углеводы.

Чтобы приготовить порцию фруктового мороженого необходимы три вещи: лед, сироп и шейвер.

Шейвер — это специальное устройство, которое превращает глыбу льда в тонкую ледяную стружку, которая и составляет основу мороженого. Шейверы бывают трех типов: механические, электрические и универсальные (электромеханические). Самый оптимальный вариант для розничной точки — электромеханический шейвер. Такой аппарат отличается высокой производительностью и качеством изготавливаемой стружки. Новый электромеханический шейвер будет стоить минимум 12 000 рублей. Преимущество электромеханических шейверов перед механическими — в производительности, то есть за единицу времени они изготовят больше порций мороженого.

Льдогенератор — оборудование предназначенный для автоматического изготовления пищевого льда. Искусственный лёд повсеместно используется для изготовления коктейлей и для охлаждения продуктов питания.

Для хранения готового пищевого льда используют специальные бункеры, которые могут быть встроены в данный холодильный агрегат, либо же быть автономными. Встроенные бункеры, как правило, используются в льдогенераторах с невысокой производительностью (до 100 кг в сутки).

Сколько можно заработать на реализации фруктового мороженого?

Себестоимость одной порции мороженого складывается из стоимости сиропа и одноразовой посуды. Цена одного литра сиропа по прайсу составляет 350 рублей. Из одного литра можно изготовить 20 порций мороженого. Отсюда себестоимость на одну порцию — 17,5 рублей. Одноразовая посуда, то есть стаканчик из пищевого пенополистирола ( в таком стаканчике мороженое тает медленнее) и одноразовая ложечка обходятся в 5 рублей за единицу. Отсюда полная себестоимость порции фруктового мороженого составляет 22,5 рубля.

Цену продажи порции предприниматель устанавливает на своё усмотрение. Оптимальный ценовой диапазон, в зависимости от региона, составляет 100 рублей за порцию 200 мл. обычного мороженого и 100-150 рублей за мороженое с добавками. Рентабельность составляет свыше 300%.

Прибыль торговой точки во многом зависит от её проходимости и наличия целевой аудитории. Лучшие клиенты — молодые люди и дети, которые приносят львиную долю выручки.

Выбор фруктового мороженого

Строганый (Гавайский) лед

Строганый (Гавайский) лед — десерт изо льда, политого различными фруктовыми сиропами. Десерт считается классическим на Гавайях.

В процессе приготовления данного десерта, блок льда в буквальном смысле строгается, в результате чего получается снегоподобная масса. За счет этого сироп, которым поливают данный десерт, проникает внутрь снега, а не остается на поверхности. Строганый лед часто поливают сиропами из местных ингредиентов: гуава, ананас, кокос, маракуйя и манго. Кроме сиропов иногда десерт подают со сгущённым молоком и другими топингами.

Гранита

Гранита — сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лёд с сахаром. Разновидность шербета, но имеет более плотную структуру.

При приготовлении используются различные способы заморозки — более рыхлые варианты десерта готовятся в мороженице, а для более плотных лед счищают со стенок морозильной камеры для получения раздельных кристаллов.

Возможные ингредиенты: лимонный или апельсиновый сок, фисташки, миндаль, кофе, мята, жасмин, а также сезонные ягоды — земляника и шелковица. Возможно добавление вина или таких крепких алкогольных напитков, как водка (граппа), бренди, ликёры.

Итальянский лёд

Итальянский лёд — холодный десерт, который готовится путём замораживания смеси сиропа и фруктового пюре определённого типа. Существует множество рецептов приготовления «итальянского льда», которые различаются главным образом типом сиропа и используемого фруктового пюре. В целом процесс напоминает приготовление мороженого. Все ингредиенты тщательно перемешиваются в блендере и подвергаются заморозке. Качество «итальянского льда» зависит главным образом от типа используемого сиропа.

Иногда встречается название «гурманский итальянский лёд». Он отличается от обычного «итальянского льда» тем, что при его изготовлении используется сразу несколько видов фруктов. Типичными компонентами этого десерта являются вишня, кокос, черника и лимон. В зависимости от места изготовления, могут также быть использованы апельсины, шоколад, а также другие ингредиенты.

Шербет

Шербет — фруктово-ягодное мороженое.

Иногда шербет замораживают не полностью и употребляют его в качестве холодного напитка. В этом случае его часто подают между сменой блюд, поскольку шербет улучшает переваривание пищи. Полностью замороженный, шербет служит десертом и подаётся, как и мороженое, в креманках.

Фруктовое пюре смешивают с охлаждённым сахарным сиропом и ставят в морозильник. В течение заморозки шербет несколько раз хорошо перемешивают, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. В редких случаях в шербет добавляют сливки, молоко или яйца.

Сколько нужно денег для старта бизнеса?

Одноразовые затраты на организацию бизнеса по реализации гавайского мороженого включают:

  • регистрацию в налоговой инспекции (госпошлина, услуги нотариуса);
  • покупку оборудования;
  • арендную плату за торговую площадь (авансовый платеж за несколько месяцев);
  • проведение рекламных мероприятий;
  • создание внешней атрибутики (фирменный знак, спецодежда для продавцов);
  • административные расходы.

Общая сумма, необходимая для старта бизнеса, будет на уровне 100 000 рублей.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по продаже гавайского мороженого?

Рассматриваемое направление коммерческой деятельности (см. общероссийский классификатор) относится к категории бизнеса с ОКВЭД 47.24.3 (торговля розничная мороженым и замороженными десертами).

Какие документы нужны для открытия торговой точки?

Начинающий предприниматель для того чтобы заниматься продажей фруктового мороженого, должен подготовить следующие документы:

  • бумаги ИП, подтверждающие факт регистрации и уплату налогов;
  • разрешение местной администрации на размещение объектов торговли;
  • трудовые контракты с персоналом;
  • договор аренды торгового места;
  • разрешение СЭС;
  • сертификаты на реализуемую продукцию и оборудование.
  • У всех продавцов вашей фирмы должны быть оформлены санитарные книжки, подтверждающие, что они имеют право работать с продуктами питания.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса?

Опытные предприниматели рекомендуют своим начинающим коллегам писать заявление о выборе режима налогообложения еще на этапе регистрации бизнеса. Оптимальным вариантом для торговой точки по реализации гавайского мороженого будет ЕНВД, но не во всех регионах страны применяется данный налог. Альтернативный вариант – это упрощенная система налогообложения (платиться в бюджет 6% от прибыли или 15% от выручки), которая не оказывает серьезного финансового «давления» на бизнес и не создает проблем при подготовке отчетов в ФНС.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ИДЕИ МАЛОГО БИЗНЕСА
Adblock
detector