Процесс регистрации и развитие пекарского бизнеса

Хлеб является наиболее востребованным товаром, поэтому открытие пекарни – это довольно выгодно. Пекарню можно организовать как самостоятельное производство, так и в составе более крупных заведений, например, супермаркетов.

Для того, чтобы самостоятельно открыть пекарню с нуля, нужно основательно подготовиться и начать стоит с регистрации предприятия.

Регистрация пекарни и оформление документации

При регистрации такого предприятия как мини-пекарня, у вас есть два основных варианта выбора деятельности – ООО или ИП. И если вы уже являетесь зарегистрированным предпринимателем, то нужно уточнить, есть ли в списке видов деятельности код, который разрешает вам заняться выбранным бизнесом.

Основным видом деятельности в данном случае будет хлебобулочное производство, однако стоит помнить и о розничной торговле, ведь вам нужно еще и реализовывать вашу продукцию. При нежелании делить свой бизнес еще с кем-то, ИП – оптимальный вариант организационно-правовой формы. Но если учредителей несколько, то целесообразнее будет организовать общество с ограниченной ответственностью.

Определившись с организационно-правовой формой, нужно выбрать систему налогообложения. Лучшим вариантом в данном случае – выбрать систему ЕНВД, если она применима. Если нет – УСН 6% или 15%. При выборе системы налогообложения помните, что заявление на переход нужно подавать незамедлительно после регистрации вашего предприятия.

Выпуск продовольственной продукции предполагает оформление определенного пакета разрешительной документации. В первую очередь необходимо обратиться в Роспотребнадзор для получения санитарно-эпидемиологического заключения на систему производства и выпускаемую продукцию.

Для оформления заключения на производство (как и для получения заключения на продукцию) нужно будет предоставить в ведомство результаты экспертизы. Также необходимо получить сертификат соответствия (этот документ выдается Федеральным агентством по техрегулированию). Еще один очень важный документ – заключительный акт о соответствии требованиям пожарной безопасности.

Для сотрудников пекарни обязательным условием трудоустройства является наличие медицинской книжки. Общая стоимость получения всей разрешительной документации не превысит 60 000 рублей.

Какие требования к помещению для пекарни?

Планируя реализовывать вашу продукцию прямо на месте производства, лучше всего выбирать проходимое место – рядом с крупными торговыми центрами или около станции метро. Стоимость аренды значительно отличается в разных городах. Для Москвы эта цифра представлена в пределах 300 — 1000 рублей за квадратный метр.

Если говорить про площадь помещения, то самой оптимальной можно считать 150 квадратных метров. В данном случае мы говорим об организации производства и торговой точке. Аренда помещения обойдется вам в сумму около 75 тысяч руб. в месяц, эта сумма не затрагивает затраты на ремонт и прочие организационные платежи.

Основные требования СЭС к помещениям пекарни:

  • пекарни запрещается располагать в подвальных помещениях;
  • пол должен быть покрыт водонепроницаемым материалом;
  • потолок помещения и стены должны быть побелены, помимо этого стены должны быть окрашены светлой краской (до высоты 175 см);
  • помещение обязательно должно быть оснащено канализацией;
  • помещение обязательно должно иметь горячее и холодное водоснабжение.

Техническое оснащение пекарни

Если собираетесь открывать пекарню полного цикла, то вам понадобится оборудование двух типов – торговое и производственное. Приблизительная стоимость торгового оборудования – 150 тысяч рублей. Для пекарни вам понадобится:

  • кассовый аппарат;
  • витрина;
  • ящик для денег;
  • сейф (для документов и денег);
  • оборудование для хранения продукции.

Покупка производственного оборудования более сложная задача и приступая к ее решению, нужно определиться с оптимальными характеристиками, которые включают в себя: качество продукции, ассортимент товара, объем производимого товара и многие другие.

Конечно, открытие пекарни с нуля – это дело довольно затратное и на этапе становления вашего бизнеса можно немного сэкономить и приобрести оборудование, которое уже использовалось в работе, но в этом случае вам нужно заранее подготовить себя к тому, что поломки могут происходить значительно чаще, чем у новой техники.

Для пекарни вам понадобится:

  • печь;
  • расстройный шкаф;
  • машина для просеивания муки;
  • тестомесительное оборудование;
  • хлебные формы;
  • подовый лист.

Это основное оборудование производственного цикла. Помимо него вам также необходимы моечные ванны (односекционная и двухсекционная), вентиляционный зонт; холодильник, пристенный и кондитерский столы, тележки и стеллажи, весы.

Такой минимальный набор оборудования для небольшой пекарни производительностью 400 кг обойдется вам примерно в триста тысяч рублей. Причем отечественное оборудование все же дешевле заграничного. Однако нет смысла экономить, помните – скупой платит дважды.

Персонал пекарни — важный аспект успеха.

Главной фигурой в организации производства является технолог. Также на производство нужно 4 пекаря, которые будут работать в две смены (по два человека), кассиры (тоже двое, посменно) и уборщица (в зависимости от загруженности производства одна или две).

Вопрос найма бухгалтера нужно рассматривать в конкретном случае, но можно сэкономить и пригласить специалиста на неполный рабочий день или же воспользоваться услугами, которые предлагают аутосоринговые компании.

Сырье для пекарни

Учитывая специфику производства (скоропортящийся товар), стоит отметить, что сырье лучше всего закупать непосредственно перед запуском, однако заключить договоры с поставщиками можно и заранее, но закупать «впрок» крайне не рекомендуется.

Основным сырьем для пекарни является мука. Если вы планируете выпускать сдобные булочки, то в этом случае нужна только мука высшего сорта (в крайних случаях допускается первый сорт). Рассчитывая необходимое количество муки нужно опираться на то, что вес готовой продукции примерно на 30% больше веса муки.

Помимо муки вам понадобятся растительное масло, прессованные дрожжи, сахар, соль, разрыхлители и стабилизаторы, загустители и прочите пищевые добавки (в зависимости от технологии производства).

Закончив все подготовительные работы по запуску производства, стоит озаботиться рекламой. На начальном этапе достаточно будет воспользоваться услугами промоутера, который будет раздавать листовки. Также можно расклеить небольшие рекламные проспекты на досках объявлений.

Экономические показатели производства — сколько можно заработать на пекарне?

Спрос на продукцию пекарен не является сезонным – хлеб и булочки не теряют популярности круглый год. Основные статьи расходов на организацию бизнеса (расчет на один год):

  • аренда помещения для производства – 900 тысяч рублей;
  • приобретение оборудования – 1 100 тысяч рублей (единоразово);
  • подведение помещения под требования ведомств – 100 тысяч рублей (единоразово);
  • приобретение необходимой мебели – 30 тысяч рублей (единоразово);
  • оплата коммунальных услуг – 180 тысяч руб.;
  • заработная плата сотрудников – 1 560 тысяч рублей.

Примем, что наша пекарня за сутки будет перерабатывать одну тонну муки, и продукция не будет залеживаться. Средний вес изделия составляет 120 грамм при стоимости 45 рублей. Таким образом получаем годовой товарооборот 21 895 тысяч рублей при валовом доходе 12 000 тысяч руб.

Чистая прибыль будет зависеть от системы налогообложения. Если использовать УСН 6%, то прибыль составит 11 280 тысяч рублей, при 15% — 11 480 тысяч рублей, а если вы выбрали ОСНО – чистая прибыль составит 9 600 тысяч рублей. При данных показателях рентабельность бизнеса составляет 52%, а период окупаемости не превышает полтора года.

Столь высокий уровень рентабельности обусловлен спецификой производства – выпуск и продажа булочек. Если рассматривать пекарни, которые выпускают преимущественно хлеб, рентабельность не превысит 20%, а период окупаемости увеличится до 2-3 лет.

Как наладить сбыт продукции?

Для организации сбыта готовой продукции вы можете рассмотреть несколько вариантов. Наиболее простыми и при этом менее затратными являются заключение договоров о поставке. Причем вы можете как самостоятельно доставлять товар в место реализации, так и подписать договоры с оптовиками, которые будут забирать товар с производства и развозить по точкам сбыта.

Стоит отметить, что наиболее выгодным является именно второй – вам не нужно будет организовывать дополнительную рабочую силу и содержать автотранспорт.

Самый дорогой вариант сбыта продукции – самостоятельная организация точек реализации. В этом случае вам потребуются дополнительные разрешения, дополнительное оборудование и, естественно, работники. С другой стороны, у такого варианта есть значительное преимущество – товар будет реализован.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ИДЕИ МАЛОГО БИЗНЕСА